Любимата напитка на Мухаммад - съдържа алкохол и е подходяща за ритуално измиване: Разлика между версии

И Аллах знае най-добре.}}

{{Quote|[https://www.researchgate.net/publication/312127778_Determination_of_permissible_alcohol_and_vinegar_in_Shariah_and_scientific_perspectives Определяне на допустимия алкохол и оцет в шариатската и научна гледна точка]|Допустимо съдържание на алкохол и оцет в храната от Ислямската гледна точка за ферментационният процес е мястото, където '''първият и вторият етап на ферментация са наречени такамур (или процес за приготвяне на виното) и такхаллул(или процес на приготвяне на оцет)''' съответно. Докато консумацията на кхамр е забранен поради упойващия му ефект, напротив върху консумацията на оцет е разрешена като оцетът не предизвиква опияняващ ефект (Ауда, 2010 г.; Сопян, 2007). Установено е принцип на ислямското право, че причината за забраната на кхамр се дължи на неговия опияняващ характер. Пророкът Мохамед (с.а.с.) каза за кхамр и други интоксиканти, както следва: „Всичко, което опиянява, е кхамр и кхамр е харам”. (Сахих Муслим, книга 23, хадис № 4962) „Всичко, което опиянява в големи количества, е забранени дори в малки количества”. (Сунан Ибн Маджа, книга 30, хадис № 3392) Демаркационната точка по отношение на това дали a напитка, '''съдържаща определено количество алкохол или конкретно етанолът се класифицира като кхамр, както е решено от Малайзийския национален комитет за фатва е 1%''' (v/v). '''Ако следователно се приложи този конкретен принцип към продуктите, генерирани по време на двете ферментации етапи, може да се заключи, че сокове и ферментирали сокове, в които съдържанието на етанол не е надвишено 1% (v/v) са допустими, докато продукти като напр алкохол сайдер, сайдер и такива алкохолни напитки тъй като бирите и вината са забранени'''. За продукти които се произвеждат през втория етап на ферментация, оцет или ябълков оцет се разглежда да е допустимо, '''но в случая на ябълков оцет, където алкохолното съдържание е над 2% (v/v), от ислямската перспектива би се считала за съмнителна и следователно е забранено.'''

}}

{{Quote|[https://www.researchgate.net/publication/362497627_Evaluation_of_Ethanol_Formation_in_Fruit_Juices_During_Refrigerated_Storage_Time_and_Its_Halal_Status Оценка на образуването на етанол в плодови сокове по време на съхранение в хладилник и неговия халал статус]|Разлики между Халал управляващите органи по отношение на '''допустимите нива на етанол предизвикаха академичен дебат сред

учени и се счита за една от основните области на халал изследвания. В изследване на етанол(алкохол) и неговите статус халал в хранително-вкусовата промишленост, предполага, че всеки етанол(алкохол) от естествена ферментация с по-малко от 1% се счита за консервант и следователно е халал, разчитайки на думите на пророка Мохамед, „Всичко, което опиянява в големи количества, е забранено дори в малки количества“(Сунан Ибн Маджа, книга 30, хадис №. 3392)'''. Проучване на Alzeer и Abou Hadeed предполага, че ако жена с тегло 55 kg консумира 1% етанол в рамките на един час се достига интоксикация 0,09% след изпиване на 4000 ml обем. Консумацията на 4 литра за един час ще доведе до бърза и тежка хипонатремия, състояние което се случва, когато нивото на натрий в кръвта е необичайно ниско и води до навлизане на вода в мозъчните клетки, причинявайки мозъчен оток, след което впоследствие запетая и смърт. '''Те твърдяха, че етанолът под 1% трябва да се разглежда като халал, тъй като достигането на интоксикация от по-малко от 1% етанол е практически невъзможно. Тези заключения обаче трябва да се тълкуват предпазливо, тъй като сензационни промени могат да бъдат достигнати при нива на BAC, започващи от 0,01%. Това води до въпрос, който трябва да бъде попитан, какво е нивото на интоксикация, което се има предвид в думите на пророка Мохамед, „Всичко, което упоява в големи количества, е забранено дори в малки количества“'''.}}

{{Quote|[https://www.researchgate.net/publication/362497627_Evaluation_of_Ethanol_Formation_in_Fruit_Juices_During_Refrigerated_Storage_Time_and_Its_Halal_Status Оценка на образуването на етанол в плодови сокове по време на съхранение в хладилник и неговия халал статус]|[[File:Procentages.PNG|thumb|780px|left|]]'''Техническият комитет на GSO установи максималните граници на етанола в храните, като прегледа съответните национални и международни стандарти, с одобрение от официалните ислямски власти в Персийския залив държави и подкрепено от научно становище чрез лабораторен анализ''' (GSO, 2017 г.). '''В сравнение с други ислямски халал органи, религиозните власти в региона на Югоизточна Азия, включително Бруней, Малайзия, Индонезия и Сингапур са сред първите, които издават сертификати и акредитации за халал продукти. В съответствие с Асоциацията на нациите от Югоизточна Азия (АСЕАН), тези страни си сътрудничат чрез управителен орган, известен като MABIMS (Неофициалната среща на религиозните Министерства на Бруней, Индонезия, Малайзия и Сингапур). Основната роля на MABIM е да гарантира, че няма спорове между неговите членове относно правилата и разпоредбите на халал сертифицирането'''. Въпреки че членовете на АСЕАН са от един регион и следват една и съща мисловна школа в исляма закон, може да се види в таблица 3, че има различия между тях по отношение на халал стандартите.}}

{{Quote|[https://www.researchgate.net/publication/362497627_Evaluation_of_Ethanol_Formation_in_Fruit_Juices_During_Refrigerated_Storage_Time_and_Its_Halal_Status Оценка на образуването на етанол в плодови сокове по време на съхранение в хладилник и неговия халал статус]|Разликите между халал стандартите в ислямските страни, особено в максималното количество етанол в храната, се дължат на различните тълкувания на ислямските закони според различните ислямски училища. Това се дължи и на различни подходи при определяне на максималните граници между халал власти. За илюстрация, стандартите на GSO определят различни максимални граници на остатъци от етанол въз основа на хранителната матрица чрез оценка на нормалните нива на присъствие на етанол в рамките на специфична матрица. В същото време страните от АСЕАН са стандартизирали максималната граница на етанола за всички храни стоки, въпреки че има различни средства за определяне на максималния лимит сред АСЕАН държави. Разликите в халал стандартите и изискванията между ислямските страни са значителен проблем причиняващ търговски бариери. За да се справи с тези проблеми, Институтът по стандартизация и метрология на ислям Държави (SMIIC) е създадена в Турция под егидата на Организацията на исляма Кооперация (OIC) с 36 членове. SMIIC разработва надеждна система за сертифициране, базирана на общи международни халал стандарти. Въпреки че е постигнат известен напредък в създаването на общ система за халал акредитация в рамките на института, тя все още не функционира.}}

{{Quote|[https://www.researchgate.net/publication/321759770_Development_of_a_novel_fermented_pumpkin-based_beverage_inoculated_with_water_kefir_grains_a_response_surface_methodology_approach Разработване на нова ферментирала напитка на основата на тиква, инокулирана с водни кефирни зърна: методологичен подход на повърхността на отговор]|PWK '''напитките, ферментирали при 22–32 C, могат да бъдат категоризирани като безалкохолни според Малайзия Законодателство HALAL, тъй като съдържанието на етанол е \1,00% (v/v)'''. Тази констатация е в съответствие с Atalar и Dervisoglu, които съобщават, че стойностите на етанол в кефира, направени с помощта на кефирните зърна е в диапазона между 0,02 и 0,13% (v/v). Напитката, ферментирала с вода кефирни зърна съдържа предимно млечнокисели бактерии и дрожди, които насърчават алкохолизма ферментация на напитката и получаване на етанол, който евентуално допълнително окисляване от бактерии с оцетна киселина [31]. Нелактозно ферментиращите кефирни дрожди (напр. Saccharomyces cerevisiae) са толерантни към етанол и са основно отговорни за високото съдържание на етанол в напитката.<br>

...<br>

'''Това изследване имаше за цел да определи оптималните съставки концентрация и температура на ферментация за PWK напитка с максимум LCV, YCV, ACV, OA, минимум FTpH4.5 и EC бяха в диапазона (0\EC\1% v/v)'''. По-малко от 1% остатъчен EC е приемлив в крайните продукти от естествени съставки, но допустимата граница за храна и продуктите за напитки се различават в различните страни и организации. '''Повечето HALAL сертифициращи органи приемат малко количество присъща EC, обикновено по-малко от 1%, за например, Маджлис Улама Индонезия позволява ниво от 1% докато Тайланд, не повече от 1,5%'''}}

{{Quote|[https://www.researchgate.net/publication/311211114_Determination_of_five_alcohol_compounds_in_fermented_Korean_foods_via_simple_liquid_extraction_with_dimethyl-sulfoxide_followed_by_gas_chromatography-mass_spectrometry_for_Halal_food_certification Определяне на пет алкохолни съединения във ферментирали корейски храни чрез проста течна екстракция с диметилсулфоксид, последвана от газова хроматография-масспектрометрия за сертифициране на халал храни]|Въпреки това, само един вид алкохол (етанол) се счита за харам за мюсюлманите (Jahangir et al., 2016). '''Следи от етанол, които присъстват естествено или се използват по време на обработката на храната, могат да бъдат халал, ако количеството е недостатъчно, за да предизвика интоксикация''' (Najiha et al., 2010). LPPOM MUI (Lembaga Pengkajian Pangan Obat-Obatan Dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia) '''е определил следните разпоредби относно допустимите следи от алкохолни нива: алкохолът не трябва да бъде страничен продукт от производството на кхамр(алкохолни напитки), употребата на алкохол в производството на хранителни продукти и напитки е разрешено, стига нивата на алкохол в крайния продукт да не се откриват, а нивата на алкохол в междинните продукти, не трябва да бъдат по-високи от 1%''' (LPPOM MUI, 2012).}}

{{Quote|[https://www.researchgate.net/publication/310343146_Vinegar_Production_from_Low_Cost_Iraqi_Dates Производство на оцет от евтини иракски фурми]|За разлика от това, '''има обща липса на информация относно състава на оцета от фурми в научната литература, въпреки че традиционният оцет, произведен от ферментирали фурми, е много популярен в Ирак и много други средиземноморски страни'''.}}

{{Quote|[https://www.researchgate.net/publication/335561655_The_Effect_of_Storage_Duration_on_Fruit_Juices_Made_With_or_Without_the_Addition_of_Yeast_Towards_Its_Alcohol_Content Ефектът от продължителността на съхранение върху произведените плодови сокове с или без добавка на мая към него съдържание на алкохол]|С други думи, '''най-високото алкохолно съдържание на плодов сок, което все още може да се консумира от мюсюлманите, е 0,524%''' v /v. Този резултат е различен от Rizqiyah (2007), който съобщава '''за халал най-високо алкохолно съдържание на плодов сок от 0,51% w/v; Aditya et al (2005) в количество 0,95% (за грозде), 0,45% за ябълки и 0,56% за финикова палма(Набид); и др. (2010) в количество от 5,81% w/w за грозде, 4,70% w/w за ябълки и 0,636% w/w за фурми'''.}}

{{Quote|[https://www.researchgate.net/publication/331031928_Ethanol_Standard_in_Halal_Dietary_Product_Among_Southeast_Asian_Halal_Governing_Bodies Стандарт за етанол в халал диетични продукти сред управителните органи на халал в Югоизточна Азия]|(Najiha и W.A. Wan Nadiah 2014). Индонезия, от друга страна, както беше посочено по-горе, употребата (Ahmad, Yang, Norziah, & Wan, 2010) се аргументира от Ghani, тъй като '''стандартът за стойност от 1% лимит на етанол(алкохол) е твърде неясен, тъй като друга храна като тапай има значително по-високи концентрация на етанол, която е около 2,0-5,2% на втория ден''' (Ghani & Ismail, 2010). '''Всъщност на пазара има някои диетични продукти, които имат по-високо съдържание на етанол от 1%, консумиран от мюсюлманите всеки ден'''.}}

{{Quote|[https://www.researchgate.net/publication/331031928_Ethanol_Standard_in_Halal_Dietary_Product_Among_Southeast_Asian_Halal_Governing_Bodies Стандарт за етанол в халал диетични продукти сред управителните органи на халал в Югоизточна Азия]|(Najiha и W.A. Wan Nadiah 2014). Индонезия, от друга страна, както беше посочено по-горе, употребата (Ahmad, Yang, Norziah, & Wan, 2010) се аргументира от Ghani, тъй като '''стандартът за стойност от 1% лимит на етанол(алкохол) е твърде неясен, тъй като друга храна като тапай има значително по-високи концентрация на етанол, която е около 2,0-5,2% на втория ден''' (Ghani & Ismail, 2010). '''Всъщност на пазара има някои диетични продукти, които имат по-високо съдържание на етанол от 1%, консумиран от мюсюлманите всеки ден'''.}}